La calidad no seargumenta, se rompe.

La certificación de bienestar animal del Instituto Certified Humane, bajo la norma HFAC para gallinas ponedoras, ampara la línea Alas Libres, y lleva más de dos años. La ficha es pública y está enlazada en esta página: no hay que creernos, se puede consultar. El blanco y el rojo de granja son producto de la misma empresa y de la misma cadena —grano, alimento, parvada y sala de selección propios—, pero se venden sin ese sello, porque el sello ampara sólo a las casetas libres de jaula. Se lo decimos así de claro para que nadie le venda una cosa por otra, empezando por nosotros.

Porque detrás de cada caja hay una cadena y un proceso hechos para sostener la consistencia: grano propio, alimento propio, parvada, granja, sala de selección y reparto. Eso cuesta más que comprar huevo y revenderlo. La mejor forma de saber si esa diferencia vale para su cocina es probarlo junto al huevo que usa hoy.

Nuestro inventario rota cada 2 días: ése es el plazo que manejamos entre la granja y su negocio. No publicamos una fecha de caducidad porque de su puerta para adentro la conservación ya no depende de nosotros; lo que sí controlamos es que el huevo no pase semanas parado en una bodega antes de llegarle. Ésa es la diferencia entre comprarle a quien lo produce y a quien lo revende.

Porque el huevo se cotiza al día y un precio publicado hoy le miente mañana. Díganos su plaza y su volumen y le pasamos el precio vigente el mismo día.

Es lo que le pedimos, de hecho. La muestra va sin costo y sin compromiso, y lo único que esperamos es que la abra junto al huevo que usa hoy. La decisión de si esa diferencia le sirve a su cocina es suya, y se toma mejor con los dos en el mismo plato que con nosotros explicándosela.

Es justo para lo que sirve la certificación. Entregamos producto certificado y la documentación que su área de compras necesita para demostrarlo.

Dos: Extra, de 65 a 78 g, y Línea, de 55 a 60, que es el de mayor rotación en cocina. Los dos pasan por la misma sala de selección.

Los dos, y los dos en Extra y en Línea. Entre blanco y rojo cambia la raza de la gallina y el color del cascarón; no cambia el valor nutricional. Se elige por lo que su comensal espera ver en el plato.

Ése es el trabajo de la sala de selección. El peso es el criterio con el que se clasifica —por debajo de 65 g una pieza no entra en Extra—, no un promedio del lote. Es lo que sostiene su control de porción de una semana a otra.

Es la única forma en que la entregamos: siempre va un asesor y la abrimos con usted. Son unos quince minutos, usted pone el día y la hora, y si le convence, ahí mismo se levanta el pedido.

El asesor deja levantado el pedido y le llega el día que le toca a su zona. Si lo necesita antes, se negocia con bodega una salida fuera de ruta: no siempre se puede, pero se pregunta y se le contesta el mismo día en vez de dejarlo esperando.

Es uno de nuestros tres frentes, y se empieza desde una caja: no hay que llenar la tienda para saber si su clientela lo repite. Blanco y rojo en los dos tamaños, con reparto propio en Puebla y su zona. El cliente que paga por calidad ya está en su mostrador; lo que falta es que encuentre el producto.

Por caja en nuestra bodega de Puebla, y ahí también hay Alas Libres. Reparto a casas todavía no hacemos, y preferimos decirlo antes que comprometer una entrega que hoy no podríamos cumplir. Si nos deja sus datos, le avisamos en cuanto cambie.

En Puebla y los municipios de alrededor entregamos con transporte propio y día fijo, lo mismo a una cocina que a una bodega o a una tienda. En Córdoba, Tuxtla Gutiérrez, Campeche y Oaxaca trabajamos con mayoristas y distribuidores. Si su plaza no está en la lista, pregúntenos: se resuelve caso por caso.